-
פירות מסוכרים
כל מה שרצית לדעת על פירות מסוכרים:פירות מסוכרים הם פירות או קליפות פרי, בדרך כלל חתוכים לפיסות קטנות, המושרים בסירופ סוכר חם אשר בסופו של דבר הופך למעטה השומר את הלחות וגם כמשמר. הפירות המסוכרים נפוצים בעיקר כחטיף בפני עצמו בתעשיית ממתקי הגומי, אך משמשים גם כתוספת לעוגות, מאפים וממתקים שונים. תהליך השימור יכול להתמשך…
-
תותי פרוטי
כל מה שרצית לדעת על תותי פרוטי:תוּתִי פְרוּטי (מאיטלקית: Tutti frutti, 'כל הפירות') הוא ממתק צבעוני המכיל סוגים רבים ושונים של פירות (בדרך כלל מסוכרים) או תמצית טעם מלאכותית המדמה את הטעם של השילוב של פירות שונים. לרוב הוא משמש כדי ליצור את הטעם של גלידת תותי פרוטי.הפירות המשמשים ליצירת גלידת תותי פרוטי כוללים ביניהם…
-
1-בוטנול
כל מה שרצית לדעת על 1-בוטנול:1-בוטנול או n-בוטיל אלכוהול הוא כוהל ראשוני המכיל 4 אטומי פחמן בשרשרת לא מסועפת, הנוסחה המולקולרית C4H9OH. הכוהל מופיע בטבע כתוצר משני של תסיסה של סוכרים ופחמימות אחרות ומצוי בכמה מאכלים ומשקאות. החומר משמש כתוסף מזון לשיפור ארומה בחמאה, שמנת, גלידה, ממתקים ומאפים. היישום העיקרי של 1-בוטנול הוא כחומר גלם…
-
אפימר
כל מה שרצית לדעת על אפימר:בכימיה, אפימר הוא סטריאואיזומר של חומר לו קונפיגורציה (סידור קשרים) שונה רק באחד מתוך כמה מרכזים סטריאוגנים, בדרך כלל אטומי פחמן.לדוגמה, הסוכרים α-glucose ו-β-glucose הם אפימרים. ב-α-glucose קבוצת ההידרוקסיל על אטום הפחמן הראשון (הפחמן האנומרי) בעמדה אקסיאלית (בניצב למישור הטבעת). ב-β-glucose קבוצת ההידרוקסיל בעמדה משוונית (במקביל למישור הטבעת). המולקולות הן…
-
אנומר
כל מה שרצית לדעת על אנומר:בכימיה של סוכרים, אנומר הוא סוג של אפימר. זהו סטריאואיזומר (בפרט, דיאסטריאואיזומר) של חד-סוכר (בצורתו הטבעתית), בעל קונפיגורציה שונה בפחמן ההמיאצטלי או ההמיקטאלי בלבד, הידוע גם בשם "פחמן אנומרי". אם המבנה אנלוגי לקיום קבוצת הידרוקסיל בפחמן האנומרי בעמדה אקסיאלית, הסוכר הוא אנומר אלפא. אם קבוצת ההידרוקסיל בעמדה משוונית (אקווטוריאלית), הסוכר…
-
היטל הוורת'
כל מה שרצית לדעת על היטל הוורת':בכימיה, היטל הוורת' הוא שיטה לייצוג המבנה הטבעתי של חד-סוכרים תוך שמירה על מידע תלת ממדי פשוט. ההיטל קרוי על שם הכימאי האנגלי וולטר הוורת'.להיטל הוורת' התכונות הבאות:אם לא סומן אחרת, כל האטומים הם אטומי פחמן. בדוגמה משמאל, כל האטומים הממוספרים מ-1 עד 6 הם אטומי פחמן. פחמן מספר…
-
פרוקטוז 1,6-ביספוספטאז
כל מה שרצית לדעת על פרוקטוז 1,6-ביספוספטאז:פרוקטוז 1,6 ביספוספוטאז הוא אנזים בכבד אשר הופך פרוקטוז-1,6-ביספוספט לפרוקטוז 6 פוספט במסלול הגלוקונאוגנזה, תהליך יצור של גלוקוז ממולקולות קטנות לא סוכריות. תפקידו של הפרוקטוז 1,6 ביספוספוטאז הפוך מתפקידו של הפוספופרוקטוקינאז (PFK), אך עם זאת שניהם חד כיווניים, כלומר האנזים אינו יכול לבצע את הפעולה ההפוכה לתפקידו.חסר מולד של…
-
דובדבן מסוכר
כל מה שרצית לדעת על דובדבן מסוכר:דובדבן מסוכר הוא דובדבן משומר ומסוכר העשוי מדובדבנים בעלי צבע בהיר (בעיקר מזני רוייאל אן, רנייה וגולד). הדובדבנים משומרים בתמיסת מלח, תמיסת גופרית דו-חמצנית או באלכוהול ולאחר מכן בתמיסה הכוללת סירופ סוכר, חומרי טעם וריח מלאכותיים, ממתיקים וצבעי מאכל.הדובדבנים המסוכרים הצבועים אדום הם בעלי טעם שקדים, ואילו אלה הצבועים…
-
יוקאן
כל מה שרצית לדעת על יוקאן:יוקאן (ביפנית: 羊羹) הוא קינוח יפני פופולרי מסוג מקפא המיוצר ממחית שעועית, אגר (כחומר מסמיך) וסוכר (להמתקה).היוקאן מיוצר בבלוקים ונחתך לחתיכות לפני האכילה. בדרך כלל מיוצר ממחית של שעועית אדומה, אך ניתן להכינו גם ממחית של שעועית מצויה או אזוקי. כאשר משתמשים בשעועית מצויה ניתן להוסיף אבקת תה ירוק (מאצ'ה)…
-
קרניטין
כל מה שרצית לדעת על קרניטין:קַרְנִיטין היא תרכובת המסונתזת מחומצות האמינו ליזין ומתיונין המשמשת כמתווכת לכניסת חומצות שומן לתוך המיטוכונדריה.חומצות שומן משמשות, לצד סוכרים וחומצות אמינו, כחומר דלק, ממנו תאי בעלי חיים מפיקים אנרגיה. חומצות השומן מתחמצנות באברון המיטוכונדריה, והופכות לפחמן דו-חמצני ומים, תוך כדי ייצור ATP, מולקולה הידועה כ"מטבע האנרגיה של התאים". הקרניטין משמש…