כל מה שרצית לדעת על נקודת העשן:
נקודת העשן בדרך כלל מתייחסת לטמפרטורה שבה שומן או שמן בישול מתחיל להישבר לגליצרול וחומצות שומן חופשיות, ומייצר עשן כחלחל.
בהמשך הגליצרול נשבר לאקרוליין שהוא המרכיב של העשן.
הנוכחות של אקרוליין גורמת לעשן לגרום גירוי לעיניים ולגרון.
נקודת העשן מסמנת גם את תחילת היווצרות של טעם רע וירידה בערכים התזונתיים של השמן.
לכן, נקודת העשן היא שיקול מרכזי בבחירת שמן לטיגון, נקודת העשן של השמן הספציפי מכתיבה את הטמפרטורה שלו במרבית השימושים ולכן את היישומים האפשריים שלו.
לדוגמה, היות שטיגון עמוק הוא תהליך בטמפרטורה גבוהה מאוד, הוא דורש שומן עם נקודת עשן גבוהה.
הרבה מעל הטמפרטורה של נקודת העשן היא נקודת הבזק, הנקודה שבה אדי השמן יוצרים תערובת דליקה עם האויר.
שומן או שמןאיכותונקודת העשןגהי252°Cחמאה121-149°Cמרגרינה182°Cשמאלץ188°Cשמן אבוקדולא מזוקק190-204°Cשמן אבוקדומזוקק271°Cשמן אגוזי המלךלא מזוקק160°Cשמן אגוזי המלךמזוקק חלקית204°Cשמן בוטניםלא מזוקק160°Cשמן בוטניםמזוקק232°Cשמן אורז213°Cשמן דקלשעבר הפרדת פאזות235°Cשמן זיתבלתי מזוקק191°Cשמן זיתמזוקק חלקית199°Cשמן זיתמרוסק238°Cשמן זיתהקל ביותר242°Cשמן זיתבעל חומציות נמוכה207°Cשמן חמניותלא מזוקק225°Cשמן חמניותמזוקק חלקית232°Cשמן חמניותרווי, לא מזוקק160°Cשמן חרדל254°Cשמן חריעלא מזוקק107°Cשמן חריעמזוקק חלקית160°Cשמן חריעמזוקק266°Cשמן כותנה216°Cשמן לוז221°Cשמן מקדמיה210°Cשמן סויהלא מזוקק160°Cשמן סויהמזוקק חלקית177°Cשמן סויהמזוקק238°Cשמן גרעיני ענבים216°Cשמן פשתןלא מזוקק107°Cשמן קיקיוןמזוקק200°Cשמן קוקוסלא מזוקק177°Cשמן קוקוסמזוקק232°Cשמן קמליה252°Cשמן קנביס165°Cשמן קנולהסחוט190-232°Cשמן קנולהרווי246°Cשמן קנולהמזוקק204°Cשמן שומשוםלא מזוקק177°Cשמן שומשוםמזוקק חלקית232°Cשמן שקדים216°Cשמן תירסלא מזוקק178°Cשמן תירסמזוקק232°C
נלקח מויקיפדיה

הגדרות נוספות הקשורות לנקודת העשן:
•תכונות כימיות
•שומנים (מזון)