-
מונוגליצריד
כל מה שרצית לדעת על מונוגליצריד:מונוגליצריד הינו גליצריד המכיל שרשרת חומצה שומנית אחת הקשורה למולקולת גליצרול בקשר אסטרי.מונו ודיגליצרידים הם תוספי מזון ידועים אשר שימושם הוא ערבוב שני חומרים שונים, כמו מים ושמן, כאשר ללא הגליצרידים לא היו מתערבבים טוב.המקור למונוגליצריד יכול להיות טבעי, מן החי (פרות למשל) או מן הירק, או תוצר של סינתזה…
-
תרופה יתומה
כל מה שרצית לדעת על תרופה יתומה:תרופה יתומה, הוא מסלול מיוחד לאישור ושיווק תכשירים רפואיים על ידי מנהל התרופות האמריקני, ה-FDA. המסלול נועד לענות על הצורך לפתח תרופות עבור אוכלוסיות ייחודיות הסובלות ממצבים רפואיים נדירים. שוק הצרכנים הקטן לתכשירים אלו גורם לכך שאין לחברות הפרמצבטיקה אינטרס כלכלי לפתח אותם, היות שההוצאות הכרוכות בפיתוחם עולות על…
-
מונין
כל מה שרצית לדעת על מונין:מונין (מצרפתית: Monin) הוא שם מותג לסירופ במגוון רב של טעמים (למעלה מ-100 טעמים שונים), המשמשים בעיקר כמרכיבים בקוקטיילים.הסירופים מופקים מחומרים טבעיים בלבד, כגון: פירות, תבלינים, פרחים וסוכר לא מעובד המגיעים מ-22 ארצות שונות ברחבי העולם. גם בתהליך העיבוד של החומרים לכדי סירופ לא נעשה שימוש בתוספי מזון או חומרים…
-
קלציום אסקורבט
כל מה שרצית לדעת על קלציום אסקורבט:קלציום אסקורבט הוא תרכובת שנוסחתה CaC12H14O12. הוא מלח הסידן של חומצה אסקורבית.כתוספת מזון, הוא מסומן גם ב-E302. אחד השימושים שלו הוא שמירת הטריות של תפוחים, כך שלא יהפכו לכהים במהירות. הוא מיועד גם כתוספת מזון לוויטמין C לאנשים הסובלים מרגישות לחומציות במערכת העיכול. ערך זה הוא קצרמר בנושא כימיה. אתם…
-
קטכול
כל מה שרצית לדעת על קטכול:קטכול (Catechol) הוא תרכובת אורגנית שנוסחתה C6H4(OH)2/ זהו איזומר אורטו של בנזן-דיאול – בנזן אליו קשורות 2 קבוצות הידרוקסיל. התרכובת משמשת כחומר גלם לייצור חומרי הדברה, תוספי מזון משפרי טעם ובשמים.קטכולפרטיםשם סיסטמטיBenzene-1,2-diolשמות נוספיםpyrocatechol 1,2-benzenediol2-hydroxyphenolנוסחה כימיתC6H6O2מסה מולקולריתg/mol 110.1מראהגבישים לבנים או חומיםמספר CAS120-80-9צפיפותg/cm3 1.344מצב צבירה בטמפרטורת החדרמוצקמסיסות43 גרם ל-100 מ"לממסיםמסיס מאוד בפירידין,…
-
פרופילן גליקול
כל מה שרצית לדעת על פרופילן גליקול:פרופילן גליקול (Propylene glycol) או 1,2 פרופאן דיאול (1,2-propanediol) הוא תרכובת אורגנית שנוסחתה המולקולרית C3H8O2 או HO-CH2-CHOH-CH3. זהו נוזל צמיג שקוף. כמעט חסר ריח, בעל טעם מתוק חלש, סופח מים (היגרוסקופי) ומסיס לחלוטין במים, אצטון וכלורופורם. פרופילן גליקול הוא דיאול כלומר מכיל שתי קבוצות כוהל. לחומר מגוון רחב של…
-
מונוסודיום גלוטמט
כל מה שרצית לדעת על מונוסודיום גלוטמט:מונוסודיום גלוטמט (Monosodium glutamate, בקיצור: MSG) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, והוא כיום משפר הטעם הנפוץ ביותר בעולם. נוכחותו יוצרת את הטעם הנקרא אומאמי. ברשימת המרכיבים המופיעה על־גבי מזונות מצוין MSG לעתים קרובות כ־E 621.חומר זה מוסף לעתים למזונות מעובדים ובייחוד אבקות, שימורים ורטבים, במידה שקיים צורך לחזק…
-
קנאביים
כל מה שרצית לדעת על קנאביים:קנאביים (שם מדעי: Cannabaceae) היא משפחה של עצים, שיחים ותת-שיחים מכוסי זרע. המשפחה קרובה בוטנית למשפחת התותיים. המשפחה נכללה בעבר בסדרת Urticales, אולם לפי החלוקה המקובלת כיום (APG II) היא שייכת לוורדנאים. במשפחה נכללים 11 סוגים וכ-170 מינים. שלושת הסוגים הבולטים הם:קנאביס – הסוג כולל שלושה מינים – קנאביס סאטיבה…
-
מי גבינה
כל מה שרצית לדעת על מי גבינה:מי גבינה הינם תוצר לוואי של ייצור גבינה, הנותר לאחר שחלב הפך לגבן וסונן. ניתן, לחלופין, לקבל מי גבינה כתוצר לוואי של זיקוק קזאין מחלב.מי הגבינה מכילים אחוזי שומן נמוכים ואחוז חלבון גבוה. במשך מאות שנים הם משמשים תוסף מזון לבקר וחלק מייצורן של גבינות. במהלך המאה ה-20, מי…
-
ממתיק
כל מה שרצית לדעת על ממתיק:ממתיק הוא תוסף מזון המשמש להמתקת מוצרי מזון. עם הממתיקים נמנים ממתיקים טבעיים: סוכר, סוכר כוהלי, דבש, סילאן, סוכר פירות, וסירופים למיניהם (כגון סירופ מייפל), וממתיקים מלאכותיים: אדנוזין מונופוספט, אצסולפאם האשלגן, אליטם, אספרטם, אנתול, ציקלמאט, גליציריזין, נאוטם, סכרין, סוכרלוז ועוד.השימוש בממתיקים מלאכותיים ובממתיקים בכלל שנוי במחלוקת מבחינה בריאותית. יש השוללים…