-
מקרוביוטיקה
כל מה שרצית לדעת על מקרוביוטיקה:מקרוביוטיקה (מיוונית, "מקרו" – גדול / ארוך, "ביו" – חיים) היא פילוסופיית תזונה המבוססת על תורות המזרח הרחוק, הדוגלת באכילה מתוך התחשבות באיזון היין והיאנג, במודעות לגידול המזון ולצורת הכנתו ואכילתו, וכמו כן בהתאמתו לאדם המסוים. עקרונות השיטה הבסיסיים אינם תקפים מבחינה מדעית, בשל היותם מתבססים על רעיונות מיסטיים. עם…
-
אדממה
כל מה שרצית לדעת על אדממה:אֶדָמָמֶה הוא מאכל שמורכב מפולי סויה בתוך התרמיל כשהם מבושלים בשיטת בישול ירוק – מבושלים קלות ומומלחים. המאכל נפוץ כחטיף ביפן, סין וקוריאה ובשנים האחרונות גם בארצות המערב. השם היפני "אדממה" משמעו "שעועיות על ענפים". בסינית המאכל ידוע כ"מונודו", שפירושו "שעועיות שעירות". בקוריאה המאכל ידוע בשם "קונג". נהוג לאכול את…
-
סייטן
כל מה שרצית לדעת על סייטן:סייטן הוא מזון העשוי מחלבון הגלוטן המצוי בחיטה. הכנתו נעשית על ידי שטיפת בצק העשוי מקמח חיטה עד להמסת העמילן. הסייטן נפוץ בעיקר כתחליף בשר, בשל דמיונו לבשר בטעם ובמרקם, אולם הוא נפוץ פחות ממאכלי הסויה למיניהם (ובעיקר הטופו). מקורו של הסייטן הוא בסין, שם הומצא על ידי נזירים בודהיסטים…
-
קייטן סושי
כל מה שרצית לדעת על קייטן סושי:קייטן סושי (ביפנית: 回転寿司 – מילולית: "סושי סרט נע") או קורו קורו סושי (くるくる寿司 – מילולית – "סושי קרוסלה") הוא סגנון הגשה של סושי במסעדות מזון מהיר יפניות מתמחות. במסעדות אלה נעות צלחות סושי מסוגים שונים על גבי סרט נע, והסועד יושב על דלפק המסעדה, בוחר את המאכלים שהוא…
-
ניוטאימורי
כל מה שרצית לדעת על ניוטאימורי:ניוטאימורי (ביפנית: 女体盛り – "הצגה על גוף אישה") או "בודי סושי" (באנגלית: body sushi) הוא נוהג להגיש סושי וסשימי (מאכלים קרים מהמטבח היפני) על גוף אישה עירומה (עירום מלא או חלקי). המונח נאנטאימורי (ביפנית: 男体盛り) מתייחס להגשת מאכלים אלה על גבי גופו של גבר עירום. מקורו של המנהג בשנות ה-80…
-
נורי
כל מה שרצית לדעת על נורי:נוֹרִי, (ביפנית: Nori ,海苔) הוא שם כולל למספר אצות אכילות ממשפחת האדומיות כאשר הסוגים פ' יזונסיס ופ' טנרה הם הבולטים מביניהם. המונח נורי פונה גם לשאר מוצרי אוכל המיוצרים מ"ירקות הים" הללו. בתהליך היצור חומרי הגלם נגרסים ומיובשים בתלייה, בדומה לתהליך יצירת נייר וכך מתקבל דף אצות שנקרא נורי. יפן,…
-
האנגירי
כל מה שרצית לדעת על האנגירי:האנגירי (ביפנית: 半切 או 飯切) או האנדאי (飯台 מילולית: "קערת אורז") הוא כלי קיבול להכנת אורז לסושי במטבח היפני. האנגירי הוא מעין חבית עץ שטוחה ורדודה. הכלי עשוי עץ ארז, וחבוק בשתי רצועות נחושת. קוטר ההאנגירי נע בין 30 ס"מ (לכלי ביתי) ל-1 מטר (לכלי המשמש במסעדות). ההאנגירי משמש לשלבי…
-
ואסאבי
כל מה שרצית לדעת על ואסאבי:ואסאבי (שם מדעי: Wasabia japonica) הוא צמח ממשפחת המצליבים המכונה גם "חזרת יפנית". במטבח היפני מכינים מהשורש שלו ממרח ירוק חריף, שמקובל להגישו בצד סושי, כאשר הוא מפוסל כפלסטלינה. במדינות המערב משתמשים בדרך כלל בחיקוי ואסאבי, שהוא אבקה צבועה ירוק המיוצרת מחזרת. ביפן נהוג לומר כי הוואסאבי המוגש יחד עם…
-
פוגו (דג)
כל מה שרצית לדעת על פוגו (דג):פוּגוּ (ביפנית: 河豚) הוא דג מאכל ממשפחת הנפוחיתיים, הנחשב למנה יוקרתית ויקרה במטבח היפני. בחלק מאיבריו של הפוגו מצוי רעל עצבים קטלני – טטרודוטוקסין. הגשתה של מנה מבשרו של דג הפוגו מחייבת את השף להיות מקצוען ולעבור התמחות ארוכה ובחינות, משום שכל טעות עלולה לעלות בחיי הסועדים. בעבר היו…
-
דוראיאקי
כל מה שרצית לדעת על דוראיאקי:דוראיאקי (במקור: どら焼き) הינו ממתק חביתיות יפני, עשוי קמח שעועית אדומה במילוי מתוק. למאכל שתי גרסאות: בגרסה הנפוצה מצמידים זו לזו שתי חביתיות (עם הצד השחום כלפי חוץ) וביניהן מניחים מילוי מתוק כגון שוקולד, קרמל, ריבת חלב, מחית שעועית מתוקה, מרשמלו מותך, ריבה וכיוצא בזה, וכך מתקבלת תוצאה עגולה לגמרי.…