-
רוטב ולוטה
כל מה שרצית לדעת על רוטב ולוטה:רוטב ולוטה (בצרפתית: Sauce Velouté) הוא אחד מארבעת "רוטבי האם" – ארבעת הרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי לפי סיווגו של השף אוגוסט אסקופייה.רוטב זה מוכן על ידי הכנת ציר בשר זך (ציר עוף, עגל או ציר דגים), לו מוסיפים תערובת רו סמיכה העשוייה מחמאה וקמח. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות…
-
רוטב אספניול
כל מה שרצית לדעת על רוטב אספניול:רוטב אספניול (בצרפתית: Sauce Espagnole – "רוטב ספרדי") הוא אחד מארבעת "רוטבי האם" – הרטבים היסודיים של המטבח הצרפתי. רוטב זה קיבל את שמו מן השף אוגוסט אסקופייה בסוף המאה ה-19, ואופן ההכנה של הרוטב נשאר זהה עד ימינו.שמו של הרוטב "ספרדי" אינו מעיד על מוצאו או על מרכיביו.…
-
קרם אנגלז
כל מה שרצית לדעת על קרם אנגלז:קרם אנגלז (Crème anglaise, קרם אנגלי בצרפתית) הוא סוג של רפרפת קלה ונוזלית. הוא מורכב מסוכר, חלמוני ביצים וחלב המורתח כשבתוכו מקל וניל חצוי. קרם אנגלז משמש בין השאר לשם הכנת גלידות, קרם בוואריה, קרם ברולה, קרם קרמל ואי צף. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לקרם אנגלז:•קצרמר מזון•מגדנאות•רטבים
-
סמבל
כל מה שרצית לדעת על סמבל:סמבל הוא רוטב אדום-כתום חריף הנפוץ במטבח המלזי, האינדונזי והסינגפורי.הסמבל מוכן מפלפלי צ'ילי, והוא סמיך יותר ולרוב גם חריף יותר מרטבי פלפלים אחרים, כרוטב סלסה המקסיקני.ישנם סוגים רבים של סמבל, ובהם:סמבל אוּלק – על בסיס פלפל צ'ילי מומלח. אדום בהיר, דליל יחסית וחריף מאוד.סמבל בג'אק – על בסיס צ'ילי מטוגן…
-
רוטב חמוץ-מתוק
כל מה שרצית לדעת על רוטב חמוץ-מתוק:רוטב חמוץ-מתוק (בסינית מסורתית: 甜酸醬 ; בסינית מפושטת: 甜酸酱 ; תעתיק: טיאם-סון-ג'יאונג; מילולית: רוטב חמוץ מתוק; באנגלית: Sweet and Sour) הוא רוטב המשלב טעם חמוץ עם טעם מתוק. רוטב זה הפך פופולרי בצפון אמריקה ובאירופה בעקבות השפעות של המטבח הסיני. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לרוטב חמוץ-מתוק:•רטבים•המטבח הסיני
-
חרדל (ממרח)
כל מה שרצית לדעת על חרדל (ממרח):חרדל (מכונה גם קרם חרדל או ממרח חרדל) הוא ממרח העשוי זרעים של צמח החרדל.בעת הכנת הרוטב מעורבבים זרעי החרדל עם מים, חומץ או נוזלים אחרים, וכן עם חומרי טעם ותבלינים אחרים, ויוצרים עיסה צמיגה בגוון צהוב. ערבוב זרעי החרדל עם נוזל קר גורמת לשחרור האנזים מירוזין ומקנה לחרדל…
-
בר סלטים
כל מה שרצית לדעת על בר סלטים:בר סלטים (מאנגלית: salad bar) הוא מזנון המכיל רכיבי סלט. סוג מזנון זה מקובל במסעדות ובתי מלון ומאפשר לאוכלים לבחור את רכיבי הסלט ואת רטביו. מרבית ברי הסלטים כוללים חסה, עגבניות, מלפפונים וכן רטבים כגון רוטב אלף האיים, רוטב איטלקי, שמן זית ומיץ לימון. יש ברי סלטים הכוללים גבינות,…
-
מונוסודיום גלוטמט
כל מה שרצית לדעת על מונוסודיום גלוטמט:מונוסודיום גלוטמט (Monosodium glutamate, בקיצור: MSG) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, והוא כיום משפר הטעם הנפוץ ביותר בעולם. נוכחותו יוצרת את הטעם הנקרא אומאמי. ברשימת המרכיבים המופיעה על־גבי מזונות מצוין MSG לעתים קרובות כ־E 621.חומר זה מוסף לעתים למזונות מעובדים ובייחוד אבקות, שימורים ורטבים, במידה שקיים צורך לחזק…
-
פחד ממים
כל מה שרצית לדעת על פחד ממים:פחד ממים (באנגלית: Aquaphobia; בתעתיק מאנגלית: אקוופוביה) הוא פוביה ספציפית המתבטאת בפחד מתמשך, בלתי רציונלי ובלתי נשלט ממים. פוביה זו היא מעבר לשליטתו של הלוקה בה, והיא עלולה להפריע לחיי היום יום.אנשים עשויים לסבול מפחד זה למרות שלרוב הם מבינים כי המים באוקיינוס, בנהר ואפילו באמבטיה אינם מהווים איום…
-
פרנסואה פייר לה וארן
כל מה שרצית לדעת על פרנסואה פייר לה וארן:פרנסואה פייר דה לה וארן (בצרפתית: François Pierre de la Varenne; 1615, בורגון – 1678, דיז'ון) הוא מחברו של הספר Le Cuisinier françois (1651), הטקסט המכונן של המטבח הצרפתי המודרני. לה וארן נפרד במאה ה-16 מהמסורות האיטלקיות שחוללו מהפכה בבישול הצרפתי בימי הביניים. לה וארן היה המרכזי…