-
רוטב ברווז
כל מה שרצית לדעת על רוטב ברווז:רוטב ברווז (מאנגלית: Duck sauce) מכונה גם רוטב שזיפים, הוא רוטב צהוב מתוק המוגש במסעדות סיניות באירופה וארצות הברית כרוטב לתיבול אגרולס וגלילי אביב. הרוטב עשוי משזיפים, מישמשים או אפרסקים וכן סוכר, חומץ, זנגוויל ופלפל צ'ילי. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לרוטב ברווז:•המטבח הסיני•רטבים
-
רוטב חמאה שחורה
כל מה שרצית לדעת על רוטב חמאה שחורה:רוטב חמאה שחורה (בצרפתית: בר נואר – Beurre noir) הוא רוטב במטבח הצרפתי. הרוטב נוצר באמצעות המסת חמאה ובישולה על חום נמוך עד אשר מוצקי החלב נשרפים ומקבלים צבע חום כהה. לאחר השחמת מוצקי החלב מוסיפים לרוטב חומצת מאכל (לרוב מיץ לימון או חומץ). הרוטב מתובל בפטרוזיליה.רוטב זה…
-
רוטב טריאקי
כל מה שרצית לדעת על רוטב טריאקי:רוטב טריאקי (ביפנית 照り焼き או テリヤキ) משמש במטבח היפני לתיבול דגים, מאכלי ים, בשר ועופות צלויים בגריל או בתנור. הרוטב בעל טעם מתוק, מכיל רוטב סויה ומירין וסוכר שנותן לדג או לבשר ציפוי מבריק. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לרוטב טריאקי:•המטבח היפני•רטבים
-
רוטב הויסין
כל מה שרצית לדעת על רוטב הויסין:רוטב הויסין (בסינית מסורתית: 海鮮醬, בסינית מפושטת: 海鲜酱) הוא רוטב המשמש לתיבול ברווז בנוסח פקינג, גלילי אביב, אגרולס, חזיר מו שו ומאכלים נוספים במטבח הסיני ובמטבח הוייטנאמי, בו מכונה הרוטב "טוונג דן" – "רוטב שחור". הרוטב עשוי מפולי סויה מותססים בתוספת שום, חומץ ופלפליי צ'ילי. בנוסח המנדריני של רוטב…
-
רוטב אפריקן
כל מה שרצית לדעת על רוטב אפריקן:רוטב אפריקן (בצרפתית: Sauce Africaine) הוא אחד מה"רטבים הקטנים" של המטבח הצרפתי (רטבים המהווים וריאציה של רוטבי האם). רוטב זה מהווה וריאציה של רוטב אספניול (רוטב חום בסיסי) לו נוספו תבלינים שמקורם במטבח הקריאולי (שמתבסס על שילוב של טעמים אפריקאיים עם המטבח הצרפתי). רוטב זה משמש לתיבול אומצות, מאכלי…
-
דמי גלאס
כל מה שרצית לדעת על דמי גלאס:דמי גלאס (מצרפתית: Demi-glace – "חצי זגוגי") הוא סוג של רוטב חום המשמש במטבח הצרפתי.דמי גלאס מוכן באמצעות שילוב כמויות זהות של ציר בשר בקר או ציר עגל, ורוטב אספניול, וצמצום התערובת (אידוי הנוזלים בתערובת על אש נמוכה) עד שנותרת מחצית התערובת. הרוטב העשיר שנוצר משמש לתיבול מאכלי בשר.רוטב…
-
רוטב חמאה לבנה
כל מה שרצית לדעת על רוטב חמאה לבנה:רוטב חמאה לבנה או בר בלאן (בצרפתית: Beurre blanc) הוא רוטב עשיר העשוי מצימצום (בישול על חום נמוך עד לאידוי הנוזלים) של חומץ, יין לבן ובצלי פנינה (שאלוט) קצוצים אליו מוסיפים חמאה קרה. החמאה אינה מחוממת קודם להוספתה לרוטב על מנת למנוע היפרדותה למרכיביה השונים. יש המחליפים את…
-
רוטב מורניי
כל מה שרצית לדעת על רוטב מורניי:רוטב מורניי (בצרפתית: Sauce Mornay) הוא רוטב בשאמל לו נוספה גבינה מגוררת, כמו פרמז'ן או גרוייר או שילוב של גבינות כמו גרוייר, אמנטל וצ'דר.הרוטב משמש לתיבול מאכלי ים וירקות.הרוטב קרוי על שם הדיפלומט הצרפתי פיליפ דה מורניי, מושל סומיר. כאשר רוטב זה הומצא הוא התבסס על הוספת גבינה לרוטב…
-
רוטב סופרם
כל מה שרצית לדעת על רוטב סופרם:רוטב סופרם (בצרפתית: suprême) הוא אחד מהרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי. רוטב זה נחשב לאחד מ"הרטבים הקטנים" – היינו, רוטב הנוצר משילוב בין רוטב אם למרכיב אחד נוסף.רוטב זה עשוי מרוטב ולוטה (רוטב העשוי מרביכה (שילוב של קמח ושומן) וציר בשר – לרוב, במקרה של רוטב סופרם – ציר…
-
רוטב אלמאנד
כל מה שרצית לדעת על רוטב אלמאנד:רוטב אלמאנד (בצרפתית: Sauce Allemande – שפירושו רוטב גרמני) הוא רוטב במטבח הצרפתי שמבוסס על רוטב ולוטה לו מוסיפים חלמוני ביצים, שמנת ומיץ לימון. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לרוטב אלמאנד:•המטבח הצרפתי: רטבים