-
מאכלי קארי
כל מה שרצית לדעת על מאכלי קארי:מאכלי קארי הוא שם (אשר העניקו אנשי המערב, בתחילה המשטר הקולוניאלי הבריטי) לקבוצה של תבשילים – תרביכים ומאכלי קדירה (אשר במקור הוגשו רק כתוספת למנה העיקרית); המתובלים ברוטב עשיר המכיל בדרך כלל מה שמכונה במערב אבקת קארי. אחד המרכיבים הנפוצים והדומיננטיים בקארי, כפי שחדר למערב, הוא כורכום, המעניק לרוטב…
-
חמלי סונלי
כל מה שרצית לדעת על חמלי סונלי:חמֶלי סוּנֶלי (בגאורגית: ხმელი-სუნელი) היא תערובת עשבי תיבול מיובשים. היא פופולרית בגאורגיה ובכל הקווקז. מבין העשבים המרכיבים את החמלי סונלי הם: זרעי כוסברה עם מספר עשבי תיבול מיובשים כמו: שמיר (שבת ריחני), ריחן (בזיליקום), עלי כותרת של ציפורני חתול (משני הסוגים Calendula ו-Tagetes), עלי דפנה (Bay leaf), אזוב תרבותי…
-
אג'יקה
כל מה שרצית לדעת על אג'יקה:אג'יקה (בגאורגית: აჯიკა) הוא ממרח חריף או פיקנטי המתובל בעדינות, ומשמש כתבלין במאכלים בגאורגיה וביתר הקווקז. הוא מבוסס על פלפל אדום, שום, עשבי תיבול ותבלינים כמו כוסברה, שמיר, חילבה ירוק (הגדל באזורים הרריים כמו האלפים או הרי הקווקז). העגבנייה איננה מרכיב של האג'יקה המסורתי. יש אומרים כי מקור האג'יקה הוא…
-
טבסקו
כל מה שרצית לדעת על טבסקו:טבסקו הוא רוטב המופק מפלפלים חריפים, הנושאים את אותו שם. בתהליך הפקת הרוטב, מוסיפים לפלפלים גם חומץ ומלח. את התערובת משאירים להתיישנות בחביות העשויות מעץ אורן לבן. לרוטב טעם חריף-פיקנטי.הרוטב נמכר בכל העולם בבקבוקון זהה. הבקבוקון שקוף ועליו מדבקות, המכסה אדום ובעל שמונה צלעות.הרוטב נחשב פופולרי באזורים רבים בעולם. הטבסקו…
-
פקורה
כל מה שרצית לדעת על פקורה:פקורה (בהינדי: पकोड़ा, לחלופין: פקודה או בג'י) הוא חטיף או מתאבן מטוגן הנפוץ בכל תת היבשת ההודית וכן באפגניסטן ובכל מקום אליו הגיעו מהגרים מתת היבשת.החטיף מבוסס על פלחי ירקות קטנים (ולעיתים גבינה, ביצים, עוף, פרי) הנטבלים בבלילה המבוססת על קמח חומוס או קמח עדשים (לעיתים רחוקות גם קמח סויה)…
-
פטה (ממרח)
כל מה שרצית לדעת על פטה (ממרח):פָּטֶה (מצרפתית: Pâté, תערובת בשר קצוץ ושומן) הוא ממרח בשר (אם כי קיימות גם גרסאות צמחוניות), המוגש לרוב עם קלי או קרקר כמתאבן. פטה עשוי לרוב תערובת טחונה או קצוצה של סוגי בשר (למשל כבד) עם שומן. מתכונים שונים כוללים בנוסף ירקות, עשבי תיבול, תבלינים, יין ועוד. במטבח הצרפתי…
-
מלית
כל מה שרצית לדעת על מלית:בבישול, מְלִית (וכן מילוי) היא מאכל או תערובת מצרכי מזון המשמשים למילוי חללים במאכלים אחרים.מילוי מוזכר לראשונה בספר הבישול הרומאי "Apicius", המכיל מתכוני בשר ממולא לבשר עוף, ארנבת, חזיר ונמנמניים. המליות כללו ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, אגוזים וכוסמין ולעיתים גם חלקי פנים קצוצים כגון כבד ומוח.בימינו מגוון חומרי הגלם שניתן…
-
פוטפורי
כל מה שרצית לדעת על פוטפורי:פוטפורי, בצרפתית pot-pourri, "קדירה רקובה", היא תערובת בשמים של פרחים יבשים, עלים, עשבים ותבלינים ובה: עלי דפנה, זיפן, קמומיל, ציפורן, "יערה" ,יסמין, לבנדר, ורד, מנתור, קורנית, סיגלית ופרח החרדל.בתוך צנצנת מסדרים את הצמחים בשכבות ומעל כל שכבה מפזרים מלח. את השכבות לוחצים ומהדקים עד אשר סוגרים את הצנצנת. לאחר ששה…
-
קוקטייל יין
כל מה שרצית לדעת על קוקטייל יין:קוקטייל יין הוא משקה הדומה לקוקטייל קלאסי. מרכיבו העיקרי הוא יין: יין אדום, יין לבן או שמפניה והמעורבב עם משקה חריף, משקה קל, משקה מוגז או שילוב שלהם. ניתן גם להוסיף פירות או תבלינים אל תערובת הנוזלים. את הקוקטייל נהוג להגיש בכוסות יין. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לקוקטייל…
-
בישול אדום
כל מה שרצית לדעת על בישול אדום:בישול אדום היא שיטת בישול מהמטבח הסיני המעניקה למזון, באמצעות צלייה ברוטב, צבע אדום.ישנן שתי שיטות של בישול אדום:הונג שאו (סינית מסורתית: 紅燒, סינית פשוטה: 红烧) – שיטה מהירה במסגרתה הבישול נמשך כ-20 דקות, ונעשה שימוש במעט מים.לו (סינית מסורתית: 滷) – שיטת בישול איטי, הנמשכת מספר שעות ובמסגרת…