-
אבקת אפייה
כל מה שרצית לדעת על אבקת אפייה:אבקת אפייה היא כימיקל יבש שנעשה בו שימוש באפייה. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לאבקת אפייה:•תרכובות•מגדנאות•חומרי התפחה
-
ז'ול גוף
כל מה שרצית לדעת על ז'ול גוף:ז'ול גוף (בצרפתית: Jules Gouffé; פריז 1807 – ניי-סיר-סן 1877) היה שף ומגדנאי נודע, שכונה "מבשרו של הבישול הקישוטי" (l'apôtre de la cuisine décorative). לגוף הייתה השפעה עמוקה על התפתחות הגסטרונומיה הצרפתית, בשל הידע הרב שצבר ושאותו הציג בספריו "livre de cuisine" (ספר הבישול) ו"livre de pâtisserie" (ספר המגדנאות).…
-
תנור אפייה
כל מה שרצית לדעת על תנור אפייה:תנור אפייה הוא מכשיר חשמל ביתי או תעשייתי, המשמש לאפיית מזון. בתנור "טורבו" קיים מאוורר שמפזר את החום בתוך התנור. לעומת זאת, תנור האפייה שמכונה בתחום המגדנאות "תנור פיזיקלי" הוא תנור שפועל על פי עיקרון פיזיקלי של עליית חומר חם כלפי מעלה. לכן, בקרב האופים נהוג לקרוא לתנור כזה…
-
בצק סוכר
כל מה שרצית לדעת על בצק סוכר:בצק סוכר (פונדן) הוא בצק שנועד לרידוד ולציפוי עוגות ראווה, בעיקר עוגות כלה. בצק סוכר ביתי מורכב מאבקת סוכר, אבקת ג'לטין, מים, שומן מוקשה, חומרי טעם וריח, חומרים מקשים, גלוקוזה נוזלית, ולעתים גם חלבון ביצה – בהתאם למתכון. צבעו המקורי של בצק הסוכר הוא לבן. יש המוסיפים צבע מאכל…
-
אופה
כל מה שרצית לדעת על אופה:אופה (בעברית נקרא גם "נחתום"), להבדיל מקונדיטור, הוא אדם שעוסק באפייה, בדרך כלל של לחם לסוגיו, אך גם מיני מאפה אחרים, כגון עוגות, עוגיות וכו'. מקום עבודתו של האופה נקרא "בית מאפה" או "מאפייה". אפייה היא פעילות עתיקת יומין. קבוצת האנשים הראשונה שאפתה לחם הייתה המצרים הקדמונים, בערך בשנת 8000…
-
וניל
כל מה שרצית לדעת על וניל:וניל (שם מדעי: Vanilla) או שֶׁנֶף הוא סוג צמח ממשפחת הסחלביים, ובו מספר מינים. לצמח זה פירות המכילים זרעים בעלי ארומה ייחודית, המשמשים כתמצית טעם בהכנת מזונות שונים. המין העיקרי של שנף שכיום מגדלים הוא 'שנף ישר-עלים' (Vanilla planifolia), שמקורו במקסיקו, אך כיום הוא גדל באזורים טרופים רבים בעולם. המין…
-
עוגייה
כל מה שרצית לדעת על עוגייה:עוגייה היא מאפה או ממתק קטן ושטוח. חומרי הגלם העיקריים להכנת עוגיות הם קמח, ביצים, חומר שומני כמו מרגרינה, חמאה או שמן וממתיק כמו סוכר, דבש או ממתיק מלאכותי. בסוגים רבים של עוגיות נהוג לערבב במסה העיקרית או להוסיף מלית הכוללת תבלינים כווניל או פרג, דברי מתיקה כמו שבבי שוקולד,…
-
קרם שניט
כל מה שרצית לדעת על קרם שניט:קרם שניט (מגרמנית: Cremeschnitte, צרפתית: Mille-feuilles מבוטא: מילפיי, משמעות: "אלף עלים", מכונה גם עוגת נפוליאון) היא עוגה העשויה ממספר שכבות (בדרך כלל 3 שכבות) של בצק עלים אפוי ולעתים מקורמל עם מילוי בין השכבות. נהוג בדרך כלל למלא את הקרם שניט בקרם פטיסייר (קרם מתוק מבוסס על חלב וחלמונים)…
-
בצק
כל מה שרצית לדעת על בצק:בצק הוא עיסה של קמח ונוזל. בצורת הבצק הבסיסית ביותר הנוזל הוא מים, אולם בבצקים מתוחכמים יותר נעשה שימוש גם בנוזלים עשירים יותר כגון חלב, ביצים, שומנים שונים ועוד. בסוגי בצקים שונים מוסיפים גם חומרים שונים כגון: סוכר, שמרים, מלח או אבקת אפייה. ישנן מספר שיטות למדידת התנהגות הבצק ותכונותיו…
-
קינוח
כל מה שרצית לדעת על קינוח:קינוח או מנה אחרונה הוא בדרך כלל מנה מתוקה המוגשת בסופה של ארוחה. ישנם מטבחים בהם לא נהוג לאכול קינוח, והמנה המתוקה נאכלת באמצע הארוחה – לדוגמה במטבח הסיני. הקינוח יכול להיות דבר מאפה מתוק, קרם מסוג כלשהו, פירות, גלידה וכיוצא באלה. לעתים מקנחים גם בדבר מה מלוח כגון פיצוחים…