כל מה שרצית לדעת על בצק סוכר:
בצק סוכר (פונדן) הוא בצק שנועד לרידוד ולציפוי עוגות ראווה, בעיקר עוגות כלה.
בצק סוכר ביתי מורכב מאבקת סוכר, אבקת ג'לטין, מים, שומן מוקשה, חומרי טעם וריח, חומרים מקשים, גלוקוזה נוזלית, ולעתים גם חלבון ביצה – בהתאם למתכון.
צבעו המקורי של בצק הסוכר הוא לבן.
יש המוסיפים צבע מאכל לבצק לפני רידודו.
לרוב נוהגים להשתמש בצבעי מאכל ג'ל בריכוז גבוה, כדי לא לפגוע במרקם הבצק.
ניתן לצייר על הבצק בעזרת מכחולים וצבע מאכל מדולל במעט אלכוהול בריכוז גבוה, בטכניקות ציור שונות.
הבצק נלוש (תוך שימוש מבוקר במעט אבקת סוכר או קורנפלור) עד שהוא גמיש מספיק לרידוד.
הבצק מרודד על משטח, עד להגעה לגודל הרצוי ולעובי של עד חצי סנטימטר, ולאחר מכן נפרש על גבי עוגה יציבה כגון עוגה בחושה, עוגת פירות וכדומה.
ציפוי בבצק סוכר מתאים רק לעוגות שאינן מצריכות קירור, מכיוון שהבצק רגיש ללחות שבמקרר.
בין העוגה לבצק הסוכר צריכה להיות שכבת "דבק" דקה כגון ממרח שוקולד, ריבה או כל קרם יציב שאינו מצריך קירור.
יש הנוהגים לצפות את העוגה ביריעת מרציפן לפני הציפוי בבצק הסוכר, כדי לקבל מראה חלק יותר.
הדבר נהוג באירופה אך שם יש איסור להשתמש בקורנפלור כי זה יכול לגרום לתגובה כימית בין האלכוהול למרציפן העלולה לפלוט חום.
הבצק נוטה להתייבש במהירות ולכן עבודת הציפוי מתבצעת במהירות רבה, כדי שלא ייווצרו סדקים ביריעת הבצק.
שארית בצק הסוכר נשמרת בתוך ניילון אטום הרמטית.
אורך חיי בצק הסוכר הוא מספר חודשים.