-
פיתה
כל מה שרצית לדעת על פיתה:פיתה היא לחם חיטה שטוח העשוי מקמח בתוספת שמרים. הפיתה היא מאכל מסורתי במטבח המזרח תיכוני והים תיכוני. פיתה משמשת לטבילה ("ניגוב") ברטבים או במטבלים כמו חומוס וגם להכנת כריכים. מקור השם אינו ברור: לפי סברה אחת, המקור הוא המילה היוונית ל'עוגה' או 'פאי'; סברה אחרת גורסת כי המקור הוא…
-
פרג (תבלין)
כל מה שרצית לדעת על פרג (תבלין):זרעי הפרג נמצאים בשימוש נרחב כחמרי טעם וריח, תבלין וקישוט בסוגים רבים של מוצרי מזון. הזרעים מכילים רמות גבוהות של שומן (40%-50%), סידן, וויטמינים מקבוצה B, ובעלי ערך תזונתי גבוה. הם בעלי רמה נמוכה יחסית של אלרגנים וזאת בניגוד לסוגים רבים אחרים של זרעים. הזרעים אינם מכילים רמה משמעותית…
-
לאפה
כל מה שרצית לדעת על לאפה:לאפה (ערבית: لفة) היא סוג לחם שטוח ודק כעין רדיד בצק עגול. מקורה המדויק איננו ידוע בשל שכיחותה הרבה בקרב עמים רבים במזרח התיכון ודרום מזרח אסיה. מרכיביה הם קמח ומים בלבד (עם קורטוב מלח). היא נאפית בטאבון בחום גבוה ובאש גלויה. במקומות אחרים בישראל יש המכנים אותה "פיתה עיראקית"…
-
בוטרגו
כל מה שרצית לדעת על בוטרגו:בוטרגו או בוטארגה (בערבית תוניסאית: adamhut, איטלקית: bottarga, בצרפתית: poutargue או boutargue, בספרדית: botarga) או אבגוטאראחו (ביוונית: αυγοτάραχο) הוא מאכל ביצי דגים ים תיכוני.מאכל זה עשוי מביצי טונה, מביצי מולית או מביצי בורי מיובשות, והוא מוגש כמתאבן או "מזה", וכן כעיטור לפסטה.לצורך הכנת המאכל מיובשות ביצי הדגים בשמש תוך שהן…
-
חנוך פרבר
כל מה שרצית לדעת על חנוך פרבר:חנוך (חני) פרבר (1952 – 27 בספטמבר 2005) היה שף, עיתונאי אוכל ומחבר ספרי בישול ישראלי.פרבר יליד תל אביב, בוגר בצלאל במגמת עיצוב מוצר. היה והבעלים של מסעדת "זליג" ברחוב אבן גבירול בתל אביב, בו גם עבדו אורנה אגמון ואלה שיין ולימים הקימו שותפות מוצלחת – אורנה ואלה, ובעלים…
-
בויאבז
כל מה שרצית לדעת על בויאבז:בויאבז (בצרפתית: Bouillabaisse; הגייה מדויקת: בּוּיָאבֶּס) הוא מרק מסורתי מהמטבח הפרובנסאלי (מטבח אזור פרובנס) – תת-מטבח של המטבח הצרפתי. מקורו של המאכל בעיר מרסי שלחוף הים התיכון. שמו של המאכל במקורו במילה האוקיטנית bolhabaissa שמורכבת מהפועל bolhir שמשמעו "להרתיח" ו-"abaissar" שמשמעו "לבשל בחום נמוך".מרק זה מכיל דגים, פירות ים וירקות…
-
חציל
כל מה שרצית לדעת על חציל:חציל (שם מדעי: Solanum melongena; נקרא גם: סולנום החציל), ירק מאכל נפוץ בצבע סגול או לבן ממשפחת הסולניים (אף על פי שמבחינה בוטנית הוא פרי), בעל מרקם ספוגי. מקורו של צמח החציל באזורי הודו וסרי לנקה. החציל אינו פופולרי כמאכל כאשר הוא נא, אולם לאחר בישול הוא מקבל טעם עשיר…
-
זיתן
כל מה שרצית לדעת על זיתן:זֵיתָן הוא מושב בקרבת העיר לוד בסמוך לכביש אל נמל תעופה בן-גוריון. המושב נוסד ביום כ' בסיוון תש"י, 5 ביוני 1950 על ידי עולים מלוב, בעיקר, יוצאי עיירה בשם זליתן (Zliten). המושב שייך לתנועת המושבים ומסונף למועצה אזורית עמק לוד. זיתן נמצא כ-45 מ' מעל גובה פני הים וכ-15 ק"מ…
-
עדשה תרבותית
כל מה שרצית לדעת על עדשה תרבותית:עדשה תרבותית (שם מדעי: Lens culinaris) היא מין צמח ממשפחת הקטניות. זרעי העדשה – העדשים, משמשות למאכל. צמח העדשה הוא צמח חד-שנתי. הזריעה היא לקראת סוף החורף (באקלים ים תיכוני) וזמן הגידול נע בין 70-105 יום. גובה הצמח 20-70 ס"מ, ולו פרחים קטנים בצבעים לבן, ורוד או כחלחל. לצמח…