-
אודון
כל מה שרצית לדעת על אודון:אודון הוא תבשיל אטריות עבות מחיטה מלאה, שמקורו במטבח היפני.אטריות אודון מוגשות כשהן חמות, בקערת מרק. בהעברה למטבח הישראלי, בצורה הפשוטה והבסיסית הן מוגשות כמרק אטריות. אולם בצורתן המסורתית, הן מהוות חלק עיקרי ממרקם טעמים המוגשים ביחד. בצורה המסורתית מוגשות אטריות אודון עם ציר דאשי, כאשר בקערות נפרדות מוגשים בצל…
-
אבגולמונו
כל מה שרצית לדעת על אבגולמונו:אַבְגוֹלֵמוֹנוֹ הוא מרק מהמטבח היווני, העשוי מציר בשרי המועשר באורז ובמיץ לימון, המעניק למרק טעם חמוץ. המרק בדרך כלל מוסמך באמצעות חלמון ביצה. נהוג לקשט מרק זה בפטרוזיליה.מרק זה נפוץ מאוד ביוון, ובאזורים בהם מתגוררים יוצאי יוון בצפון אמריקה. כמו כן מרק זה, הדומה לאגריסטדה, נפוץ בישראל בקרב יוצאי יוון…
-
ריבוליטה
כל מה שרצית לדעת על ריבוליטה:ריבוליטה (באיטלקית: Ribollita – מילולית: "מורתח מחדש") הוא מרק האופייני למטבח אזור טוסקנה, תת-אזור של המטבח האיטלקי.מרק ירקות זה, המורכב מלחם וירקות אפויים, מהווה ארוחת איכרים שלמה.המדובר במרק העשוי משאריות אוכל, ומכיל לחם יבש, שעועית מסוג קנלינני, וירקות (גזר, כרוב, בצל, תרד או עלי מנגולד, קוולו נרו (כרוב שחור) וסלק)…
-
פוט-או-פה
כל מה שרצית לדעת על פוט-או-פה:פּוֹט-אוֹ-פֶה (בצרפתית: pot-au-feu, נהגה: potofø – "תבשיל קדרה על האש") הוא נזיד בשר בקר מהמטבח הצרפתי.המאכל מורכב מבשר בקר וכן ירקות. לרוב נעשה שימוש בזנב שור ובמח עצמות. הירקות בהם נהוג להשתמש הם: גזר, לפת, כרישה, סלרי ובצל. המאכל מתובל באמצעות בוקה גארני ("זר תבלינים"), מלח, פלפל שחור וציפורן.המאכל מוגש…
-
מרק להכנה מהירה
כל מה שרצית לדעת על מרק להכנה מהירה:מרק להכנה מהירה הוא תערובת של חומרים המאפשרת הכנה קלה ומהירה של מרק. בזכות הכנתו הקלה, רוב השימושים של המרק להכנה מהירה הם שימושים ביתיים ואישיים בלבד. שימוש אחר של המרק להכנה מהירה הוא יצירתו בכמויות גדולות ושימורו. ישנם סוגים רבים וטעמים שונים של המרק להכנה מהירה. נלקח…
-
ביסק
כל מה שרצית לדעת על ביסק:בִּיסְק (בצרפתית: Bisque) הוא סוג של מרק חלק, קטיפתי ומתובל מאוד. מוצאו במטבח הצרפתי, ולרוב הוא מבוסס על רוטב מסונן ומתומצת מסרטנים. הוא יכול להיות עשוי ממגוון פירות ים: לובסטר, סרטן, שרימפס או לנגוסטין (Crayfish).לעתים, מרקים מוקרמים העשויים מירקות קלויים שעובדו למחית נקראים ביסק, הנפוצים שבהם הם קישואים, פטריות ועגבניות.…
-
חרדל (ממרח)
כל מה שרצית לדעת על חרדל (ממרח):חרדל (מכונה גם קרם חרדל או ממרח חרדל) הוא ממרח העשוי זרעים של צמח החרדל.בעת הכנת הרוטב מעורבבים זרעי החרדל עם מים, חומץ או נוזלים אחרים, וכן עם חומרי טעם ותבלינים אחרים, ויוצרים עיסה צמיגה בגוון צהוב. ערבוב זרעי החרדל עם נוזל קר גורמת לשחרור האנזים מירוזין ומקנה לחרדל…
-
בוקה גרני
כל מה שרצית לדעת על בוקה גרני:בּוּקֵה גַרְנִי או בּוּקֵה גַארְנִי (מצרפתית: bouquet garni – "זר עשבי תיבול") הוא תבלין במטבח הצרפתי המורכב מצרור עשבי תבלין המאוגדים יחד וקשורים יחד (בעבר נעשה שימוש בעלה כרישה על מנת לקשור את אגד התבלינים), כך ניתן לעשות שימוש בהם במהלך הבישול, ולהוציא אותם מהתבשיל בקלות בסופו. בזר עשבי…
-
מרק עדשים
כל מה שרצית לדעת על מרק עדשים:מרק עדשים הוא מרק שמרכיבו המרכזי הוא עדשים אדומות או ירוקות. מרכיבים נוספים שהמרק כולל לעתים הם תפוחי אדמה, סלרי, בצל ופטרוזיליה. לרוב המרק עשוי מרכיבים מהצומח בלבד, אך לעתים יכלול גם רכיבי בשר. צורות נפוצות של הגשה הן עם קרוטונים או שקדי מרק. המרק מוגש בדרך כלל חם.…
-
מינסטרונה
כל מה שרצית לדעת על מינסטרונה:מינסטרונה (באיטלקית: Minestrone; מילולית: "המרק הגדול") הוא שם משותף לסוג של מרקים איטלקיים העשויים מירקות ולעתים קרובות בתוספת פסטה או אורז. רוב מרקי המינסטרונה מכילים שעועית, בצל מטוגן, סלרי, גזר, ציר ועגבניות.אין מרשם אחיד למרק מינסטרונה כיוון שהוא עשוי בדרך כלל מירקות העונה וקיימות לו גרסאות שונות באזורים שונים באיטליה.…