-
פריקסה תוניסאי
כל מה שרצית לדעת על פריקסה תוניסאי:פריקסה היא מאכל תוניסאי מסורתי, מעין לחמנייה מטוגנת. בדרך כלל הפריקסה היא הבסיס למאכל הידוע בישראל כסנדוויץ' תוניסאי, שמורכב מלחמנייה המכילה טונה, תפוחי אדמה מבושלים, ביצה קשה, אריסה ולימון כבוש. תוספות מקובלות נוספות הן פלפל חריף, זיתים, סלט גזר או דלעת חריף, מטבוחה. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לפריקסה…
-
עסידה
כל מה שרצית לדעת על עסידה:עסידה, הידוע גם בשם עציט, (מערבית: عصيدة aṣīdah; בעברית מקראית: גֶּרֶשׂ), הוא מאכל העשוי מקמח שעורה ירוקה, או מקמח ד'ורה (ירוקה) או מקמח חיטה. עסידה נאכל במדינות ערביות וצפון אפריקאיות רבות. פופולרי במיוחד בלוב, תוניסיה, ערב הסעודית, אריתריאה, אתיופיה, סודאן ותימן. תבשיל זה היה נפוץ בקרב עדות המזרח, ונאכל עד…
-
סומאק
כל מה שרצית לדעת על סומאק:סומאק הוא תבלין מוכר במטבח המזרח-תיכוני, הניתן להכנה מפירותיו של כל אחד מ-250 הזנים של צמח האוג. הזן המזוהה ביותר ממין זה בארץ הוא אוג הבורסקאים.השימוש בתבלין נפוץ במיוחד באזור המזרח התיכון, שם הוא גדל באופן טבעי באזורי החורש הים-תיכוני, מאזור הלבנט ועד איטליה, אך מינים מסוימים של צמח האוג…
-
סאמנה
כל מה שרצית לדעת על סאמנה:סאמנה היא חמאה מזוקקת מעושנת, אשר נמצאת בשימוש במטבח התימני. במהלך תהליך הזיקוק מוציאים את חלקי החלב המוצקים מהחמאה (חלבונים וסוכר חלב), פעולה אשר הופכת את חיי המדף של הסאמנה ארוכים יותר, וכמו כן הופכת אותה לתוסף מזון שאינו אלרגני. במטבח התימני מוסיפים את הסאמנה לתבשילים שונים, ובייחוד נפוץ השימוש…
-
מסבחה
כל מה שרצית לדעת על מסבחה:מֶסָבָּחָה (גם משאוושה בפי ערביי צפון ארץ ישראל), בדומה לחומוס, היא מאכל עשוי גרגרי חמצה מבושלים היטב, בתוספת טחינה, שום, מיץ לימון ותבלינים. כמו החומוס גם המסבחה מוגשת לעתים קרובות עם תוספת של שמן זית ו'תטבילה' – רוטב חריף העשוי מפלפל חריף מוחמץ, לימון, כמון ומלח, מה שבמקרה של המשאוושה…
-
בר סלטים
כל מה שרצית לדעת על בר סלטים:בר סלטים (מאנגלית: salad bar) הוא מזנון המכיל רכיבי סלט. סוג מזנון זה מקובל במסעדות ובתי מלון ומאפשר לאוכלים לבחור את רכיבי הסלט ואת רטביו. מרבית ברי הסלטים כוללים חסה, עגבניות, מלפפונים וכן רטבים כגון רוטב אלף האיים, רוטב איטלקי, שמן זית ומיץ לימון. יש ברי סלטים הכוללים גבינות,…
-
בוקה גרני
כל מה שרצית לדעת על בוקה גרני:בּוּקֵה גַרְנִי או בּוּקֵה גַארְנִי (מצרפתית: bouquet garni – "זר עשבי תיבול") הוא תבלין במטבח הצרפתי המורכב מצרור עשבי תבלין המאוגדים יחד וקשורים יחד (בעבר נעשה שימוש בעלה כרישה על מנת לקשור את אגד התבלינים), כך ניתן לעשות שימוש בהם במהלך הבישול, ולהוציא אותם מהתבשיל בקלות בסופו. בזר עשבי…
-
מירקולין
כל מה שרצית לדעת על מירקולין:מירקולין (באנגלית: Miraculin), הוא גליקופרוטאין המופק מהפרי של צמח ה-Synsepalum dulcificum (פרי הפלא) ממשפחת הספוטיים הנמנית בסדרת האברשאים. המירקולין משמש כתחליף סוכר, אף על פי שטעמו של המירקולין אינו מתוק בעצמו. כשבלוטות הטעם נחשפות למירקולין מאכלים חמוצים יחוו כמתוקים. השפעה זו נמשכת כ-15 עד 30 דקות, עד שהחומר נשטף על…
-
ונילין
כל מה שרצית לדעת על ונילין:וניליןכללישם מדעי4-הידרוקסי-3-מתוקסיבנזאלאידשמות אחריםונילין ; אלדהיד ונילי ; מתיל וניליןנוסחה כימיתC8H8O3מסה מולרית152.14g/molמראהמוצק לבן צהבהבמספר CAS[121-33-5]פיזינקודת התכה353-354 K° או 80-81 C°נקודת רתיחה558 K° או 285 C°צפיפות1.056 g/cm3מסיסותעשרה גרם לליטרקבוע הדיסוציאציה7.396ונילין, מתיל ונילין או 4-הידרוקסי-3-מתוקסיבנזאלדהיד היא תרכובת אורגנית הנמצאת בעיקר בגרעיני צמח הווניל ונותנת לצמח את ריחו וטעמו.הנוסחה הכימית של הוונילין היא C8H8O3 והקבוצות הפונקציונליות…
-
טיימר ביצים
כל מה שרצית לדעת על טיימר ביצים:טיימר ביצים הוא מכשיר שמיועד לאמוד את זמן הבישול של ביצים. המכשיר מבצע זאת באמצעות ספירה לאחור של זמן מסוים שהוגדר ידנית, אך בגרסאות חדישות יותר ניתן לאמוד את הזמן בדיוק רב יותר, בהסתמך על טמפרטורת המים. טיימר שסופר לאחור עשוי לשמש לא רק לבישול ביצים, אלא גם לבישול…