-
ג'זווה
כל מה שרצית לדעת על ג'זווה:ג'זווה (בערבית: جذوة, תעתיק מדויק: ג'ד'וה; בטורקית: Cezve) הוא קנקן להכנת קפה טורקי. יש מי שקוראים לו פינג'אן, אך הדבר שגוי.הג'זווה מיועד להרתחת תמצית קפה, תבלינים ומים. באופן מסורתי מיוצר הג'זווה מנחושת. מקור השם בערבית, ופירושו גחלת.שמות נוספים בערבית הם ר'לאי או באקרג'.שם טורקי נוסף הוא איבריק (ibrik). השם הזה…
-
כוסא מחשי
כל מה שרצית לדעת על כוסא מחשי:כוסא מחשי (בערבית: كوسا محشي) הוא מאכל של קישואים ממולאים שמקורו במזרח התיכון. את המאכל מכינים בעיקר בישראל, מצרים, סוריה, לבנון, ירדן, עיראק וקפריסין. מילוי הקישואים, בדרך כלל, מורכב מתערובת של בשר בקר או כבש ביחד עם אורז. את הקישואים הממולאים בדרך כלל מבשלים בסיר כשהם טבולים ברוטב בעל…
-
אטריות קדאיף
כל מה שרצית לדעת על אטריות קדאיף:אטריות קדאיף הן אטריות דקיקות העשויות מבלילת קמח ומים אשר נמזגת דרך מסננת על גבי מגש מתכת לוהט בבישול קצר מאוד ומשמשות כבסיס להכנת קינוחים מזרח-תיכוניים ומאכלים אחרים. מקור האטרייה הוא טורקי והוא היה נפוץ בגבולות האימפריה העות'מאנית בשמו הטורקי "קדאיף". נוכח טעמן הנייטרלי של האטריות הן משמשות להכנת…
-
באבא גנוש
כל מה שרצית לדעת על באבא גנוש:באבא גנוש (בערבית: بابا غنوج, תעתיק מדויק: באבא ע'נוג') הוא מאכל המורכב מסלט חצילים בטחינה, אשר נפוץ ברחבי המזרח התיכון, בעיקר במצרים, בסוריה, בלבנון, בטורקיה וביוון. במדינות שונות יש גרסאות שונות לאופן ההכנה, בחלקן מוסיפים לחצילים עגבניות קצוצות ושום. באתיופיה מכונה המאכל "בלאגאדוש". נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לבאבא…
-
שווארמה
כל מה שרצית לדעת על שווארמה:שווארמה הוא מאכל בשרי מזרח-תיכוני, העשוי בעיקר מנתחי בשר מסוגים שונים: בשר כבש, הודו, עוף, בקר ובגרסה היוונית – בשר חזיר. לראש השווארמה נהוג להוסיף נתחי שומן. הנתחים מולבשים על מוט מתכת, המסתובב לאיטו ליד מקור חום, כך שהבשר מתבשל לאט ולאורך זמן. כיום נהוג להשתמש בלוחות גריל המובערים בגז…
-
רחת לוקום
כל מה שרצית לדעת על רחת לוקום:רחת לוֹקוּם (טורקית: Lokum) הוא ממתק עשוי עמילן, סוכר, מסטיקא טחונה, עם ג'לטין או גלוקוז. הנפוץ בכל אזור המזרח התיכון וחלקי האימפריה העות'מאנית לשעבר. לרוב הממתק מתובל במי ורדים או בלימון, מצופה אבקת סוכר וחתוך לקוביות קטנות. מי הוורדים "צובעים" את הממתק בצבע ורדרד. מתכונים מסוימים כוללים גם אגוזים…
-
בקלווה
כל מה שרצית לדעת על בקלווה:בקלווה (בטורקית: Baklava) היא מאפה פופולרי מתוק במטבחים היווני, הבלקני, הרומני, הערבי, הארמני והטורקי. המאפה עתיר בסוכר, מה שגורם לטעמו להיות עשיר במיוחד. משערים כי האשורים במאה השמינית לפנה"ס המציאו את הבקלווה. הימאים והסוחרים היוונים שהיו מפליגים מזרחה גילו את הבקלווה במהרה. הם הביאו את המתכון לקינוח לאתונה. התרומה העיקרית…
-
מוסקה
כל מה שרצית לדעת על מוסקה:מוסקה (בערבית מצרית: مُسَقَّعَة, תעתיק מדויק: מֻסַקַּעַה, תרגום: מקורר) היא תבשיל חצילים מהמטבח הבלקני והמטבח המזרח תיכוני, האופייני במיוחד ליוון, ולטורקיה. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות למוסקה:•מאכלי חצילים•המטבח הבלקני•המטבח הרומני•המטבח הטורקי•המטבח היווני•המטבח היהודי
-
מרק קיבה
כל מה שרצית לדעת על מרק קיבה:מרק קיבה (בבולגרית: Шкембе чорба – שקמבה צ'ורבה, בטורקית: İşkembe – אישקמבה, ברומנית: ciorbă de burtă – צ'ורבה דה בורטה) הוא מרק המבוסס על קיבת בקר מהמטבח הבולגרי ומטבחי מדינות אחרות בבלקן, המטבח הרומני והמטבח הטורקי. המרק כולל גם חלב ושמן חמניות ומתובל בשום, חומץ או מיץ לימון ופלפלת…
-
פילאף
כל מה שרצית לדעת על פילאף:פילאף (גם "פלוב", "אושפלו", "פילאו", "פלוף", "פולאו" או "פולאה"; רומנית, אלבנית: pilaf, ארמנית: փիլավ, אזרית, אוזבקית: plov רוסית: плов, טורקית, בוסנית, סרבית: pilav, יוונית: πιλάφι, הינדית: पुलाव, קזאחית: (palaw (палау, פרסית: polow (پلو), טאג'יקית: полов) הוא תבשיל אורז אופייני למטבחים אסיאתיים המבושל במרק בשר מתובל. פילאף מורכב משני סוגים של…