-
מערכת פוספוטרנספראז
כל מה שרצית לדעת על מערכת פוספוטרנספראז:מערכת פוספוטרנספראז (phosphotransferase system או PTS), מערכת בחיידקים האחראית על צריכת סוכרים שבה מקור האנרגיה הוא פוספואנולפירובט (PEP). מערכת זו היא מערכת מרובת רכיבים, שבה משתתפים אנזימים המצויים על פני הממברנה ואנזימים הנמצאים בציטופלסמה. דוגמה למערכת זו אופיינה ונחקרה ב-E. coli.מערכת פוספוטרנספראז מעורבת בהעברת סוכרים שונים, בהם גלוקוז, מנוז,…
-
מלטודקסטרין
כל מה שרצית לדעת על מלטודקסטרין:מלטודקסטרין (באנגלית: Maltodextrin) הוא רב-סוכר המופק על ידי הידרוליזה של עמילן ומשמש כתוסף מזון שכיח במזון מעובד. התוצר משמש לרוב כממתיק מלאכותי. מתיקותו משתנה בהתאם להפקתו. הדרך הנפוצה ביותר להפקתו היא מהידרוליזה של עמילן חיטה או תירס.מלטודקסטרין מורכב משרשראות דקסטרוז (D-גלוקוז) המכילות עד 17 יחידות גלוקוז הקשורות בקשר גליקוזידי. יחס…
-
יין קרח
כל מה שרצית לדעת על יין קרח:יין קרח הוא סוג של יין קינוח המופק מענבים אשר קפאו בעודם על הגפן. בתהליך קופאים המים הנמצאים בענב, בעוד הסוכרים ומוצקים מומסים אחרים אינם קופאים, ולכן לאחר סחיטת הפרי (בעודו קפוא) ניתן להפיק יין מרוכז ומתוק. יין קרח מאופיין במתיקות מרעננת, המאוזנת בחמיצות גבוהה יחסית.מפני שייצור יין קרח…
-
ננו-ספירה
כל מה שרצית לדעת על ננו-ספירה:ננו ספירה היא סוג של ננוקפסולה. ננו-ספירה היא חלקיק ננומטרי כדורי וחלול. את הננו-ספירה ניתן ליצר ממגוון גדול של חומרים כגון: חלבונים, סוכרים, חומצות גרעין, מתכות, חומרים אורגניים ואנאורגניים ועוד. כתוצאה מכך לננו-ספירה מגוון רחב של יישומים ביניהם שיגור תרופות. יצירת החלקיקים הננו-ספירים מאפשרת להקטין את צפיפות החומר ולהגדיל את…
-
סלילונית ענק
כל מה שרצית לדעת על סלילונית ענק:התולעת הסלילנית הענקית (שם מדעי: Spirobranchus Giganteus), הנקראת גם סלילונית צבעונית ותולעת חג המולד, היא תולעת רב-זיפית ישיבה. תולעת זו היא הנפוצה, הצבעונית והגדולה ביותר במשפחת הסלילוניתיים. קוטרה הוא 2-3 סנטימטר והיא חיה במים בעומקים של עד 8 מטרים ולעתים אפילו יותר.התולעת הסלילנית מפרישה צינור גירני קשיח, הנקרא גם…
-
פתיתונים
כל מה שרצית לדעת על פתיתונים:פְּתִיתוֹנִים או בשמם המוכר "קונפטי" הם פירורי נייר, פלסטיק או נייר-אלומיניום שייעודם הוא עיצוב וקישוט וכן להיות מפוזרים באירועים גדולים. המושג הגיע מהשפה האיטלקית, אם כי פירוש המילה באיטלקית הוא שקדים מסוכרים ושמם של פתיתי הנייר הוא קוריאנדולי (Coriandoli).כיום נהוג להשתמש בתותחי קונפטי עם שבירת הכוס בחתונה, באירועי ספורט גדולים…
-
ביופולימרים
כל מה שרצית לדעת על ביופולימרים:ביופולימרים הם פולימרים אשר נוצרים על ידי אורגניזמים. בגלל עצם היותם פולימרים, ביו פולימרים מכילים מונומרים אשר קשורים אליהם בקשר קוולנטי כדי ליצור מבנה גדול יותר. בכימיה מתחלקים הביו פולימרים לשלוש קבוצות, על פי יחידות המונומר שהם מכילים ועל פי המבנה הכימי שלהם:פולינוקלאוטידים – ביו פולימרים ארוכים יחסית, אשר מורכבים…
-
פנטוז
כל מה שרצית לדעת על פנטוז:פֶּנְטוֹז הוא חד-סוכר בעל חמישה אטומי פחמן. את הפנטוזות מקובל לחלק לשתי קבוצות:אלדופנטוזות- פנטוז עם קבוצת אלדהיד בעמדה 1 (כלומר שבקצה יש אטום פחמן הקשור בקשר כפול לאטום חמצן ובקשר יחיד לאטום מימן)קטופנטוזות – קבוצת קטון בעמדה 2 או 3 (בפחמן השני או השלישי מופיע C=O)סגירת הפנטוז לצורת טבעת נותנת…
-
סירופ סוכר
כל מה שרצית לדעת על סירופ סוכר:סירופ סוכר (בלועזית: Treacle – טרקל) הוא סירופ מתוק המיוצר במהלך זיקוק קנה סוכר. הסירופ משמש בבישול ואפייה כממתיק.מקובל לסווג את סירופ הסוכר לשני סוגים:סירופ מוזהב – סירופ סוכר שצבעו בהיר. סירופ זה משמש מרכיב עיקרי בטורט סירופ סוכר.סירופ שחור או סירופ כהה – שצבעו שחור, וטעמו מר במקצת…
-
עוגת היער השחור
כל מה שרצית לדעת על עוגת היער השחור:עוגת היער השחור (בגרמנית: Schwarzwälder Kirschtorte – "עוגת דובדבנים של היער השחור") היא עוגה הנפוצה בכל רחבי העולם המערבי. מקור עוגה זו בגרמניה, משם היא נפוצה לארצות הברית וקנדה. שמה העברי הוא תרגום של השם האנגלי: Black Forest gateau או Black Forest cake.עוגת היער השחור היא עוגת שוקולד…